O verão pede escolhas mais leves, refrescantes e funcionais. Em janeiro, adaptar o mix de produtos não é apenas uma questão de tendência, mas uma estratégia importante para manter o fluxo de clientes e evitar queda nas vendas. Padarias que ajustam o cardápio ao clima conseguem aumentar a rotatividade dos produtos, reduzir desperdícios e fortalecer a percepção de cuidado com o consumidor.
Produtos com menor teor de gordura e açúcar
Com temperaturas elevadas, o consumidor tende a evitar alimentos muito pesados ou excessivamente doces. Produtos com receitas mais equilibradas ganham espaço e passam a ser vistos como opções para o dia a dia.
Aposte em versões com menos gordura, menos açúcar e ingredientes mais naturais. Isso não significa abrir mão do sabor, mas sim trabalhar fórmulas que tragam leveza e conforto ao consumo.
Dicas práticas:
- Priorize bolos simples, massas claras e receitas menos calóricas.
- Ofereça opções com redução de açúcar ou versões funcionais.
- Destaque ingredientes naturais e frescos na comunicação.
- Use pré-misturas que garantam padronização mesmo em receitas mais leves.
Bolos leves, pães especiais e sobremesas geladas
No verão, produtos que remetem à sensação de frescor vendem mais. Bolos aerados, pães especiais e sobremesas geladas ajudam a renovar a vitrine e despertam o interesse do consumidor que busca algo agradável para os dias quentes.
Sobremesas refrigeradas, em especial, têm ótimo giro em janeiro e podem ser produzidas em porções individuais, facilitando o consumo imediato.
Sugestões para o cardápio:
- Bolos de laranja, limão, coco ou iogurte.
- Pães especiais mais leves, como ciabatta e multigrãos.
- Tortas geladas, mousses e pavês em taça.
- Brownies em versão mini ou servidos frios.
Confira a receita de brownie preparado com a pré-mistura da Mixpan.
Bebidas, lanches rápidos e porções individuais
O calor favorece compras por impulso e consumo rápido. Bebidas geladas, lanches práticos e porções individuais se encaixam perfeitamente na rotina de quem está em férias ou retomando o trabalho após o fim de ano.
Esses produtos também ajudam a aumentar o ticket médio quando combinados em pequenos combos.
Boas ideias para janeiro:
- Sucos naturais, cafés gelados e bebidas aromatizadas.
- Sanduíches leves e pães recheados frios.
- Porções individuais de bolos e sobremesas.
- Combos de lanche + bebida com preço atrativo.
Exposição e comunicação no ponto de venda
De nada adianta ter um cardápio adequado se o cliente não percebe essa mudança. Em janeiro, a comunicação deve reforçar conceitos como leveza, frescor e praticidade. A vitrine e o ponto de venda precisam “conversar” com o clima.
Cores claras, mensagens simples e boa sinalização fazem diferença na decisão de compra.
Dicas para destacar o cardápio de verão:
- Crie uma vitrine temática com foco em produtos leves.
- Use placas com frases como “ideal para o calor” ou “refrescante”.
- Destaque combos e porções individuais.
- Aposte em fotos atrativas nas redes sociais mostrando o novo mix.
Pré-misturas como aliadas no verão
Mesmo com ajustes no cardápio, a produtividade precisa ser mantida. As pré-misturas ajudam a garantir padrão de qualidade, agilidade no preparo e controle de custos, fatores essenciais em um mês de ajustes e observação do consumo. Elas facilitam a criação de versões mais leves e permitem testar novos produtos com segurança.
Janeiro é o mês ideal para mostrar que sua padaria ou confeitaria acompanha o ritmo do verão e entende o que o cliente procura. Com um cardápio mais leve, comunicação clara e produtos pensados para o calor, é possível manter as vendas em movimento e fortalecer a relação com o consumidor logo no início do ano.
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